Veganskt?

Det finns skäl varför man väljer veganskt. En del tänker på sina religiösa skäl, andra tänker på hälsa och miljö. Men många väljer veganskt för att få en varierade måltid.

Det är väldigt viktigt att man ser till att få i sig vissa näringsämnen, vitaminer och mineraler genom den veganska kostan. Som vegan kan du även behöva komplettera med kosttillskott.

Istället för kött, fisk och kyckling..

För att må så bra och ha så bra hälsa som möjligt är det viktigt att äta mat som innehåller samma näring som kött, fisk och ägg. Det är mineralerna järn, zink och selen som är bra att få i sig som vegan, även vitaminerna B12 och D. Baljväxter som bönor, ärtor och linser innerhåller protein exakt likadant som kött och är bra att äta istället. Nötter, frön, torkad frukt, grönsaker och olja är också bra i en vegansk kost.

Istället för baljväxter kan du också välja produkter av sojaprotein eller quorn. Quorn är gjord av svamp och liknar kyckling eller skaldjur. Det har bra med fiber och innehåller mycket protein och zink.

Sojabönan har också  bra utav protein, kolhydrater, kostfiber, många B-vitaminer. Dock kan man inte få i sig vitamin B-12 av sojabönan eller varken kalcium. Sojabönan används för att producera till exempel sojamjölk, sojamjöl, sojakött osv. Därför innehåller sojabönan av mer fett än övriga baljväxter.

Vitaminer och mineraler

Om man äter mycket vegansk mat får man i sig mycket av vitamin A, E, K, C, folat och betakaroten, och vissa mineraler som kalium och magnesium. Dock så försämras upptaget av järn och zink. Kroppen har svårare att ta upp  järn som finns i den veganska kosten än det järn som finns i kött. Däremot om man äter mer av vitamin C till varje måltid fungerar upptaget av järn bättre. Vitamin C finns i citrusfrukter.

Som vegan måste man äta mer av fullkorns produkter för att få tillräckligt med zink. Däremot får man inte i sig lika mycket av selen, kalcium, vitamin D och B12 som vegan. Så det är en del man bör tänka lite extra på för att få i sig de som kroppen behöver.

Protein

Proteiner är kroppens byggstenar och det är viktigt att få i sig ordentligt med protein. För att det är även musklerna/skelettet som består av protein och då behöver de för att vara starkt. För en vegan är det inte så svårt att få i sig protein, det finns protein i baljväxter, fullkornsprodukter, nötter och frön osv. Förutom protein innehåller dessa produkter många andra viktiga näringsämnen. Det är inte lika lätt för kroppen att ta upp protein som finns i vegetarisk mat jämfört med det protein som finns i kött, fisk, ägg och mjölk osv. Därför behöver veganer äta en större mängd proteinrika livsmedel.

Fett och fettsyror

Veganer får ofta i sig mindre utav fett, både nyttigt och onyttigt fett. Som vegan så utesluts fisk ur kosten och då kan man inte få i sig av de nyttiga fettsyror med omega 3 som finns i fisk.

Kolhydrat

Kolhydrater är de näringsämnet som ger oss extra mycket energi. Fullkornsprodukter, baljväxter, rotfrukter, grönsaker, frukt och bär är bra att få i sig i kosten eftersom det innehåller mycket näring.

Vitaminer, mineraler och kostfiber i frukt och grönt

Grönsaker och frukt är vitaminer och mineraler innehåller dessutom kostfiber. Därför är det bra att äta varierat av frukt och grönsaker.   

All den mat vi äter påverkar miljön på något sätt.

Som till exempel när vi odlar maten så används ofta bekämpningsmedel som minskar antalet växt- och djurarter och stör balansen i naturen. Användning av konstgödsel som kan orsaka övergödning av hav, sjöar och vattendrag. Energiförbrukningen är ett annat problem eftersom det krävs mycket energi för livsmedelsproduktion, vilket får konsekvenser för miljön. Användningen utav fossila bränslen till arbetsmaskiner, livsmedels- transporter och i framställningsprocessen bidrar också till en ökad klimatpåverkan, försurning och övergödning. Enligt FAO (FN:s jordbruksorganisation) står livsmedelssektorn för 30 procent av utsläppen av växthusgaser.

Ett stort problem är att vi över förbrukar de snåla naturresurser vi har i dag.Vi som lever i den industrialiserade delen av världen motsvarar en femtedel av människorna på jorden men vi förbrukar så mycket som fyra femtedelar av jordens naturresurser. Om alla människor i hela världen skulle använda lika mycket naturresurser per person som vi i Sverige gör, så skulle inte naturen räcka till. För varje medelsvensk så måste tre personer i världen nöja sig med en femtedel av de resurser vi använder för att vi ska hålla oss inom naturens “ramar”. Detta kallar man inte hållbar utveckling!

För att kunna försörja framtidens generationer så måste vi se vår förbrukning och vårda naturensresurser så att inte miljön förstörs. Ett sätt är genom ett odla och producera maten på jordbruken på ett nyttigare sätt  för att naturen skall må bra, genom att då ha det ekologiska, där större hänsyn är till naturens egna processer.

Växelbruk och kretslopp i ekologiskt lantbruk

En utmärkande egenskap eller kännetecken som visar ekologiskt jordbruk är växelbruk. Växelbruks metoden är att man skiftar säd/spannmål/grödorna för att förhindra att ogräs, sjukdomar och skadedjur får fäste. För att bevara markens bördighet ingår vall och ärtväxter i växelbruket eftersom de binder näringsämnet kväve. (Kväve är en grundläggande ingrediens i aminosyror som bygger upp alla proteiner. Även en andel av atmosfären består av kvävgas. Käven måste bearbetas till en löslig form, det görs via kvävets kretslopp som sker i marken. Som sedan växter och djur äter och kan få i sig kväve via kosten).

Stallgödsel är också en viktig del i ekologiska jordbruk och som sluter kretsloppet. För att bekämpa ogräs och skadedjur så kan biologisk bekämpning användas, det innebär att naturliga fiender tillförs som kan vara insekter eller växter. De ekologiska bönderna sammasäller många bondegenerationers kunskap med moderna brukningsmetoder.

För att få en bra utveckling vad ska man göra då?

• Köpa ekologiska matvaror.

Minskar då påverkan på miljön genom naturliga odlingsprosecer.

• Ät mer grönsaker, frukt och minska på kött.

Kött tar mycket användning av energi när an producerar den. Om man äter minskar på att äta kött så sparar man på energin.

Ät frukt och grönt i säsong så minskar transporterna och energianvändningen.

• Vid köp av mat välj svenskt producerat.

minskar transporter av andra länders mat produktion.

• Kasta minder mat.